Зачем человеку белок?

Для красивых мышц, силы, выносливости или же все намного сложнее?

Помимо известной всем строительной функции для клеток и мышц нашего организма, у белка есть много других назначений. Белок отвечает за скорость обменных процессов, ведь ферменты –это белковые структуры, которые ускоряют биохимические реакции, и без ферментов мы просто не сможем жить. У белка есть транспортная функция, например, белок гемоглобин транспортирует кислород с током крови во все органы, в том числе и в активно работающие во время физической нагрузки мышцы. С понятием антитела знакомы теперь, наверное, все. Они тоже являются белками, а значит, у белка есть еще и защитная от разных инфекций функция. Такие гормоны как, например, инсулин тоже имеют белковую природу, соответственно белки выполняют еще и гормональную функцию. Движение живых существ происходит благодаря взаимодействию сократительных белков актина и миозина. И в конечном итоге белки служат запасом энергии, так как аминокислоты также, как и жиры и углеводы могут пускаться в общий путь катаболизма (сгорать) для обеспечения нашего организма.

В спорте широко применяются разнообразные добавки, содержащие белок (протеин), так как не всегда из рациона питания удаётся набрать необходимое количество белка. Такой недобор может возникать по причине очень интенсивных физических нагрузок у здоровых спортсменов, а также может возникнуть даже у любителей, которые тренируются 1 час в день, но при этом имеют заболевания желудочно-кишечного тракта, что приводит к неполному усвоению всего съеденного белка. Протеиновые смеси назначают не только спортсменам, так как белок в составе комплексного протеина легко и быстро усваивается, и на определённом этапе лечения человека нам просто необходимы белковые смеси.

Касательно уровня потребления белка, то он зависит от вида спорта, в среднем это 1,2-1,8 г/кг. Потребление адекватного количества белка оптимизирует адекватный ответ организма на нагрузки и обеспечивает рост силы и мышечной массы, гипертрофию мышечных волокон, а также восстановление после физических нагрузок.

Как выбрать протеин?

В первую очередь для нас имеет значение аминокислотный состава протеина. В него должны обязательно входить такие аминокислоты как: ВСАА (лейцин, изолейцин, валин), гистидин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан. Причем лейцин должен быть в достаточно высокой концентрации по отношению к другим аминокислотам.

Используемые в практике подготовки спортсменов протеины по происхождению можно разделить на две группы:

1. Белки животные (белки молочной сыворотки, гидролизаты коллагена, рыбный протеин, яичный белок, мясной белок)

2. Белки растительного происхождения (соевые, рисовые, гороховые белки)

На сегодняшний день в споре «золотым стандартом» является использование белков молочной сыворотки (whey-протеинов) и их модификации. Они являются эффективным в плане усвоения и эрогенного эффекта. Сывороточный протеин имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), изолят сывороточного протеина (WPI), и гидролизат (WРН). Чаще всего в спортивном питании используют концентрат сывороточного протеина, который по своим свойствам практически не уступает изоляту.

Но для некоторых категорий спортсменов мы не можем использовать белки животного происхождения. 

Одна из причин – это исключение пищи животного происхождения у вегетарианцев. 

Вторая причина –медицинские показания, когда у человека есть непереносимость казеина, аллергия на белки молочной сыворотки. В таких ситуациях на помощь приходят протеины растительного происхождения. Современные технологии производства данных типов протеина приблизили их по биологической ценности к продуктам животного происхождения. Плюсом растительных протеинов является содержание в них антиоксидантов, клетчатки необходимой для хорошего пищеварения спортсмена. Лидирующие позиции среди растительных протеинов занимают протеины сои и гороха. Они имеют довольно сильную доказательную базу эффективности их применения. На сегодняшний день протеины гороха считаются одними из самых перспективных растительных источников пептидов и аминокислот. 

Белок гороха не входит в 8 самых аллергенных белков пищи (молоко, яйца, арахис, лесные орехи, соя, рыба, морепродукты и пшеница), поэтому гороховый протеин показан для применения в питании аллергикам. 

Также в спорте широко распространены протеиновые смеси на основе сои. Вообще, в последние годы произошел довольно мощный прорыв в плане разработки наиболее оптимизированных по составу для спортивных целей растительных протеинов. Соответственно, чем больше у нас выбор качественных и сбалансированных видов протеинов, тем лучше мы можем помочь спортсмену в плане индивидуального подбора белковых продуктов.